Créée en 2018, la microbrasserie La Cuche est une jeune brasserie indépendante haut-alpine basée à Embrun.
Nous brassons les bières que nous aimons, aussi la brasserie a développée une gamme de bières permanentes labellisées BIO, et des bières éphémères CRAFT au gré des envies du moment.
Nos bières sont 100% artisanales et issues de matières premières naturelles de grande qualité.
Il faut cinq ingrédients primordiaux pour faire de la bière : de l’eau, du malt d’orge, du bon houblon, des levures … et le savoir-faire du brasseur. Nous sélectionnons scrupuleusement nos matières premières pour faire des bières de qualité.
Le concassage
Tout l’art du concassage consiste à couper le grain assez finement pour assurer une bonne action enzymatique, mais pas trop, afin de ne pas obtenir une farine qui rendrait difficile la filtration du moût.
Le brassage
Après le concassage des malts dans le moulin, les grains sont mélangés à l’eau dans la cuve d’empâtage selon la méthode traditionnelle anglo-saxonne de mono-palier. Au bout d’une bonne heure, la maîsche alors obtenue est ensuite filtrée puis rincée pour séparer le moût de bière (jus sucré) des drêches (résidus solides issus de l’empâtage). Le moût est ensuite transféré en cuve d’ébullition pour être chauffé à 97°c pendant 75 minutes. C’est pendant et/ou à la fin de l’ébullition que sont ajoutés les houblons et autres saveurs aromatiques…